Au cœur du Var, la Commanderie de Peyrassol est un incontournable pour les amateurs d’œnotourisme. Ce domaine viticole en AOP Côtes de Provence, abrite l’une des plus grandes collections d’art contemporain en plein air, un restaurant et des hébergements. Visite et retour sur plusieurs siècles d’histoire.

Commanderie de Peyrassol, 8 siècles d’histoire et 4 propriétaires

Au XIIIe siècle, l’Ordre des Templiers fonde la commanderie de Peyrassol à Flassans-sur-Issole, au cœur de la Provence. Les Templiers y restent jusqu’en 1308 et y font du bon vin. En effet, de par leur richesse grâce aux trésors remis par ceux qu’ils avaient aidés, ils attisent la jalousie de Philippe Le Bel. Emprisonnés, envoyés au bûcher, les temps sont durs pour les templiers. Ceux de Provence sont incarcérés 4 mois après les Templiers du royaume de France. En 1311, l’Ordre de Malte les remplace, d’où la croix rouge symbole de la commanderie. Eux aussi profitent du domaine pour faire leur vin et ce, jusqu’à la révolution. Devenu bien national après cette dernière, le domaine est cédé de 1790 à 2001 à la famille Rigord. 4 générations plus tard, Françoise Rigord est la dernière à s’occuper du domaine. Pionnière et femme de caractère, elle est à l’origine de la renommée de Peyrassol. Elle est l’une des premières femmes à mettre du rosé en bouteille et l’exporte même jusqu’à New York en 1977.
N’ayant pas de relève,  la propriété est rachetée par Monsieur Austruy. Ce passionné de vin apporte un nouveau souffle à la Commanderie Peyrassol. Il  crée un nouveau chai, achète de nouvelles parcelles et fait aussi planter des oliviers sur le domaine,.
Grand amateur d’art et fin collectionneur, il fait également du domaine de Peyrassol l’une des plus grandes collections d’art contemporain en plein air d’Europe. Nikki Saint Phalle, César, Ben, Daniel Buren… Au milieu des vignes, autour des bâtisses, dans la forêt ou au sein des galeries d’art (une nouvelle ouvre en cette fin d’année), pas moins de 91 œuvres se côtoient.  Les oeuvres se découvrent lors d’une balade à pied, en calèche ou voiturette. A pied, comptez une bonne demie journée si vous souhaitez tout faire.

Des vins de Provence classés

Sur les 1 million de bouteilles par an, la Commanderie de Peyrassol produit essentiellement du rosé puis 10% de blanc et 10% de rouge. Les techniques utilisées sont les mêmes que celles de la famille Rigord, à quelques nouveaux équipements près pour faciliter la vie des employés.
En parlant de techniques, quelques mots sur le rosé de Provence. Il a souvent mauvaise réputation, notamment pour son bon mal de tête les lendemains d’abus (à cause des sulfites qui conservent le vin)… Pour autant, c’est le vin le plus difficile à faire. On utilise seulement le jus de raisin, alors que pour le rouge c’est le fruit dans son entièreté. Pour éviter d’ajouter trop de sulfites, les vendanges se font la nuit, à la main pour les parcelles les plus anciennes. Le fruit est alors encore frais et ferme.
De moins en moins amatrice de rosé, j’ai été très agréablement surprise par celui de Peyrassol notamment la cuvée Le Clos. Tibouren, un cépage antique de Provence, grenache et rolle en font un rosé rare et fin. A l’aveugle, on hésiterait vraiment avec un rouge ou blanc.
Le Clos Peyrassol en blanc est également un vin qui ne ressemble pas aux autres. En effet il contient 100% de rolle et est élevé pendant 9 mois.
Grâce à l’héritage de Françoise Rigord, la modernisation par monsieur Austruy et la rigueur de son équipe, les millésimes de Peyrassol font partie des meilleurs de Provence. Une excellence qui se répercute sur les prix. Comptez un minimum de 32€ pour le Clos, 16€ pour Château.
Le vin peut se commander en ligne, mais je ne peux que vous conseiller d’aller le déguster au domaine et surtout de découvrir le nouveau caveau de Peyrassol. Une oeuvre d’art à lui seul !
Pour prolonger l’expérience oenotouristique, il y a les chambres d’hôtes (à partir de 119€), le bistrot et le restaurant. Une grande occasion à fêter ? Mariages, baptêmes, réunions de famille peuvent s’organiser dans la salle de réception avec vue panoramique sur le domaine et oeuvre de Felice Varini à l’intérieur !

Commanderie de Peyrassol
RN7 Flassans-sur-Issole
Ouvert du lundi au samedi 9-18h. Dimanches d’octobre ouvert pour le caveau et visites libres du domaine.
Visites du parc des sculptures 8€ en visite libre, 15€ en visite guidée. Location de voiturettes de golf et réservation de balade en calèche possibles
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